Slow Food nel 1996 ha creato l'Arca del Gusto che navigando ha iniziato a scovare i prodotti o le tecniche di produzione da salvaguardare . I Presidi distribuiti su tutto il territorio nazionale ed internazionale sono la fase operativa del progetto. Sono nati riunendo i produttori rimasti e rendendo visibile l'eccellenza gastronomica della loro produzione
2002, grazie al Presidio, è nata una cooperativa. Líobiettivo dei produttori è la valorizzazione di questa antica tecnica di raccolta e di conservazione (che significa anche la tutela dei secolari boschi di castagne dell'Alta Val Bormida). Il consorzio dei raccoglitori di castagne ha redatto un disciplinare di produzione che delimita líarea di raccolta (circoscritta ai comuni di Calizzano, Murialdo, Bardineto, Osiglia e Massimino, tutti in provincia di Savona in Liguria) e precisa nei dettagli le modalità di affumicatura, di lavorazione e di trasformazione. Le castagne, infatti, oltre ad essere vendute fresche o secche, sono anche lavorate dalla cooperativa e proposte in confetture, biscotti, gelati, dolci.. Tutto seguendo procedimenti artigianali e con ingredienti assolutamente naturali.Tutti i prodotti sono identificati dal marchio collettivo registrato.
