Calizzano

Il Consumatore con le sue scelte orienta il mercato e la produzione;diventando consapevole di questi processi si trasforma in un nuovo soggetto:Il consumo diventa parte dell'atto produttivo;il consumatore diventa Co-produttore.

Il produttore ha un ruolo chiave in questo processo; produrrà cibi di qualità secondo il principio di Buono, Pulito e Giusto:

• Buono: la bontà organolettica è il risultato della competenza di chi produce della scelta delle materie prime e dei metodi produttivi che non ne alterino la naturalità. E' comunque un concetto soggettivo che deve rispettare le diverse culture gastronomiche
• Pulito: La pulizia ecologica deve essere rispettata con pratiche agricole, zootecniche, di trasformazione di commercializzazione e consumo sostenibili. Tutte queste pratiche devono proteggere la biodiversità e gli ecosistemi.
• Giusto: La giustizia sociale va perseguita attraverso condizioni di lavoro rispettose dell'uomo e dei suoi diritti e che generino un'adeguata gratificazione in tutti i suoi aspetti.Giusto è riportare la dignità e la centralità nel ruolo del produttore attraverso economie equilibrate, rispetto delle diversità culturali delle tradizioni.

Produrre diventa atto gastronomico così come mangiare è un atto agricolo

Chi condivide tale principio può contribuire a creare qualità e migliorare il sistema attuale attraverso le proprie scelte di tutti i giorni.